अगर आपको भी गर्मियों में खाने के साथ अचार होना ज़रूरी लगता है, तो आज हम आपके लिए लाए हैं आम के अचार की एकदम देसी और आसान रेसिपी। ये वही स्वाद है जो बचपन में दादी-नानी के घर मिलता था। चलिए जानते हैं इसे बनाने का तरीका।
अचार के लिए ज़रूरी सामग्री
अचार बनाने के लिए चीजें बहुत आम होती हैं, लेकिन स्वाद कमाल का आता है। नीचे देखिए क्या-क्या लगेगा:
- कच्चे आम – 1 किलो (अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लें)
- सरसों का तेल – 250 ग्राम
- नमक – 100 ग्राम
- हल्दी पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच (या स्वाद अनुसार)
- सौंफ – 2 बड़े चम्मच
- मेथी दाना – 1 बड़ा चम्मच
- राई (पीसी हुई) – 1 बड़ा चम्मच
- हींग – 1/2 छोटा चम्मच
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अचार बनाने की विधि – आसान स्टेप्स
1. आम को सुखाएं
सबसे पहले कटे हुए कच्चे आम के टुकड़ों को अच्छे से धोकर साफ कपड़े पर 4–5 घंटे धूप में सुखा लें ताकि उनमें नमी ना रहे।
2. मसालों को भूनें
एक कड़ाही में सौंफ, मेथी दाना और राई को हल्का-सा भून लें (बिना तेल के), फिर ठंडा करके दरदरा पीस लें। इसमें नमक, हल्दी, हींग और लाल मिर्च पाउडर मिला लें।
3. तेल को गर्म करें
सरसों का तेल अच्छे से गर्म करें जब तक उसमें से कच्ची गंध न निकल जाए। फिर इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
4. सबको मिलाएं
अब आम के टुकड़ों में मसाले का मिश्रण डालें और अच्छे से मिलाएं। फिर ऊपर से ठंडा किया हुआ तेल डालकर मिला लें ताकि मसाले पूरे आम में अच्छे से लपेट जाएं।
अचार को स्टोर कैसे करेंअचार को साफ और सूखे कांच के जार में भरें। जार को एक हफ्ते तक रोज़ धूप दिखाएं और हर दिन चम्मच से ऊपर-नीचे कर दें ताकि मसाले हर टुकड़े पर ठीक से लग जाएं। करीब 7–10 दिन में आपका अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
कितने दिन टिकेगा ये अचार?
अगर आपने इसे साफ-सफाई से बनाया और धूप भी ठीक से दी, तो ये आम का अचार 6 महीने से ज़्यादा चल सकता है। बस नमी और गंदे चम्मच से बचाएं।
